Вяленая свиная шейка, или "Коппа по-русски".
Делал давно, но решил поделиться тут своим рецептом. Из ингредиентов нужно:
- Свиная шейка: длинный брусок около 2 кг.
- Соль поваренная (чем крупнее, тем лучше): 2 кг.
- Уксус яблочный: 2 бутылки.
- Смесь приправ для свинины: 2 пакетика.
- Тимьян, розмарин, орегано, сушёный чеснок: по 1 ст. л.
- Марля, толстая сапожная нить или бечёвка, ТЕРПЕНИЕ.
Свинину моем, обсушиваем, в глубокой посуде пересыпаем килограммом соли (чтобы соль была и сверху, и снизу) и в таком виде убираем в холодильник. Через сутки мясо должно отдать много воды. Её всю сливаем вместе с промокшей солью, мясо обсушиваем и засыпаем вторым килограммом соли. Опять в холодильник, на 2-3 суток.
Спустя это время мясо достаём, обмываем и заливаем холодной водой примерно на час-полтора. Потом окунаем в смесь яблочного уксуса, тимьяна, розмарина, орегано и сушёного чеснока, и купаем в этой "ванне" минут 15-20, обтирая со всех сторон.
После этого мясо обсушиваем полотенцем, плотно обсыпаем смесью специй для свинины (можно подобрать и свой набор, если есть желание), плотно закручиваем в 5-6 слоёв марли, обвязываем бечёвкой так, чтобы сформировать круглую "колбасень" с перетяжками и подвешиваем в прохладное, хорошо вентилируемое место (осенний балкон - самое оно!) минимум на 3 недели.
Приятного аппетита!
#свинина@mensrecipes
